| E-Stoff | Ergänzung | Bezeichnung | Bemerkungen | Einsatz als | Wirkungen | ||
| 100 | Kurkumin | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 101 | Lactoflavin, Riboflavin | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 101 | a | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 102 | Tartrazin | Gefährlich | künstl Gelber Farbstoff, | gilt als Allergieauslöser (Haut, Asthma) | Pudding, Kekse, Kuchen usw | ||
| 104 | Chinolingelb | Bedenklich | Farbstoff | ||||
| 110 | Gelborange S, Sunsetgelb FCF | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 120 | Karmin, Karminsäure, Cochenille | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 122 | Azorubin | Bedenklich | Farbstoff | ||||
| 124 | Cochenillerot A (Ponceau 4R) | Gefährlich | künstl roter Farbstoff | kann Allergien hervorrufen | |||
| 127 | Erythrosin | Gefährlich | künstl roter Farbstoff | löste im Tierversuch Nervenschäden aus | beeinflußt möglicherweise die Schilddrüsenfunktion | ||
| 128 | Rot 2G | Bedenklich | Farbstoff | nur für Fleischwaren mit pflanzl. Anteil zugelassen | |||
| 129 | Allurarot AC | Bedenklich | Farbstoff | ||||
| 131 | Patentblau V | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 132 | Indigotin, Indigokarmin | Bedenklich | Farbstoff | ||||
| 133 | Brillantblau FVF | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 140 | Chlorophylle und Chlorophylline | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 141 | Kupferkomplexe des Chlorophylls | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 142 | Grün S | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 150 | a-d | Zuckerkulör | Gefährlich | Farbstoff, ähnlich Karamel | Bei der Herstellung entsteht ein Stoffgemisch, mit zum Teil nicht bekannten gesundheitlichen Folgen | Cola, essig, braune Saucen | |
| 151 | Brillantschwarz BN | Gefährlich | künstl Farbstoff | wenig untersucht | wenig verwendet | ||
| 153 | Carbo medicinalis vegetabilis | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 154 | Braun FK | Gefährlich | äußerst bedenkl Künstl Farbstoff | ||||
| 155 | Braun HAT (Schokoladenbraun HK) | Gefährlich | künstl Farbstoff, wenig bekannt | ||||
| 160 | a-f | Carotin und Carotinoide | Unbedenklich | Farbstoff | |||
| 161 | b | Lutein | Unbedenklich | Farbstoff | |||
| 161 | g | Canthaxanthin | Bedenklich | Farbstoff | kann zu allergischen Reaktionen führen | ||
| 162 | Beetenrot, Betanin | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 163 | Anthocyane | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 170 | Calciumcarbonate | Unbedenklich | Farbstoff, Trennmittel | ||||
| 171 | Titandioxid | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 172 | Eisenoxide und -hydroxide | Unbedenklich | Farbstoff | ||||
| 173 | Aluminium | Bedenklich | Farbstoff | für Nierenkranke und Alzheimer- Patienten | |||
| 174 | Silber | Bedenklich | Farbstoff | Ablagerung im Gewebe, bei grammweiser Aufnahme Vergiftungsersch. | nur zur Verzierung von Süßwaren zugelassen | ||
| 175 | Gold | Bedenklich | Farbstoff | kann blutbildverändernd wirken, | nur zur Verzierung von Süßwaren zugelassen | ||
| 180 | Litholrubin BK | Gefährlich | künstl roter Farbstoff | zeigte sich im Tierversuch nicht unbedenklich | nur für Käserinden (auch essbare!) zugelassen | ||
| 200-203 | Sorbinsäure und deren Salze | Bedenklich | Konservierungsstoff | ||||
| 210-213 | Benzoesäure und Benzoate | Bedenklich | Konservierungsstoff | kann zu allergischen Reaktionen führen | |||
| 214-219 | p-Hydroxidibenzoesäureester (PHB- Ester) | Bedenlich | Konservierungsstoff | kann zu allergischen Reaktionen führen | |||
| 220-228 | Schwefeldioxid und Sulfite | Gefährlich | Konservierungsstoff | kann Kopfschmerzen, Übelkeit u Asthmaanfälle hervorrufen | Wein, Trockenfrüchte, Chips, Pommes | muß im Wein nicht gekennzeichnet sein, zerstört Vitamin B1 | |
| 230-231 | Biphenyl, Diphenyl, Orthophenylphenol | Bedenklich | Konservierungsstoff | bei Hautkontakt für Allergetiker bedenklich | nur für Schalen von Zitrusfrüchten zugelassen | ||
| 232 | Natriumsalz | Bedenklich | Konservierungsstoff | bei Hautkontakt für Allergetiker bedenklich | |||
| 234 | Nisin | Bedenklich | Konservierungsstoff | kann Antibiotika- Wirkung herabsetzen | |||
| 235 | Natanmycin | Bedenklich | Konservierungsstoff | kann Antibiotika- Wirkung herabsetzen | |||
| 239 | Hexamethylentetramin | Bedenklich | Konservierungsstoff | Formaldehydabspalter, bedenklich für Allergetiker | nur für Provolone- Käse zugelassen | ||
| 242 | Dimethylcarbonat | Unbedenklich | Konservierungsstoff | ||||
| 249-252 | Nitrate, Nitrite, Nitritpökelsalz | Bedenklich | Konservierungsstoff | behindert den Sauerstofftransport, Bildung von Nitrosaminen möglich | |||
| 260- 263 | Essigsäure und Acetate | Unbedenklich | Säuerungsmittel | ||||
| 270 | Milchsäure | Unbedenklich | Säuerungsmittel | ||||
| 280-283 | Propionsäure, Propionate, Salze der Propionsäure | Bedenklich | Säuerungsmittel | Verdacht auf Cancerogenität | nur für verpackte Brote u. verpackte Feinbackwaren zugelassen | ||
| 284-285 | Borsäure und Natriumsalz | Bedenklich | Säuerungsmittel | Anreicherung im Körper, Organschäden | nur für Kaviar zugelassen | ||
| 290 | Kohlendioxid | Unbedenklich | Treibgas | ||||
| 296 | Apfelsäure | Unbedenklich | Säuerungsmittel | ||||
| 297 | Fumarsäure | Unbedenklich | Säuerungsmittel | ||||
| 300-302 | Ascorbinsäure und Ascorbate | Unbedenklich | Antioxidationsmittel | Mehlbehandlungsmittel | |||
| 304 | Ascorbinsäureester | Unbedenklich | Antioxidationsmittel | ||||
| 306-309 | Tocophenole | Unbedenklich | Antioxidationsmittel | ||||
| 310-312 | Gallate | Bedenklich | Antioxidationsmittel | möglicherweise Behinderung der Eisenaufnahme | bedenklich für Allergetiker | ||
| 315 | Isoascorbinsäure | Bedenklich | Antioxidationsmittel | ||||
| 316 | Natrium- Isoascorbat | Bedenklich | Antioxidationsmittel | ||||
| 320 | Butylhydroxianisol (BHA) | Bedenklich | Antioxidationsmittel | für Allergetiker bedenklich | |||
| 321 | Buthylhydroxitoluol (BHT) | Bedenklich | Antioxidationsmittel | für Allergetiker bedenklich | |||
| 322 | Lecithine | Unbedenklich | Emulgator | ||||
| 325-327 | Lactate | Unbedenklich | Säureregulator | ||||
| 330-333 | Citronensäure und Citrate | Unbedenklich | Säuerungsmittel, -reg. | ||||
| 334-337 | Weinsäure und Tartrate | Unbedenklich | Säuerungsmittel, -reg. | ||||
| 338-341 | Phosphorsäure und Phosphate | Bedenklich | Säuerungsmittel, -reg. | können die Mineralstoffaufnahme verhindern, negativer Einfluss auf Knochenstoffwechsel | |||
| 343 | Unbedenklich | ||||||
| 350-352 | Malate | Unbedenklich | Säureregulator | ||||
| 353 | Metaweinsäure | Unbedenklich | Stabilisator | ||||
| 354 | Calciumtartrat | Unbedenklich | Säureregulator, Festig.mittel | ||||
| 355-357 | Adipinsäure und Adipate | Unbedenklich | Säuerungsmittel, -reg. | ||||
| 363 | Bernsteinsäure | Unbedenklich | Säuerungsmittel | ||||
| 380 | Triammoniumcitrat | Unbedenklich | Säureregulator | ||||
| 385 | Calciumdinatrium EDTA | Bedenklich | Antioxidationsm., Stabilisator | bindet Mineralstoffe, Stoffwechselbeeinträchtigungen | |||
| 400-405 | Alginsäure und Alginate | Bedenklich | Verdickungsmittel | können die Mineralstoffaufnahme verhindern | |||
| 406 | Agar- Agar | Bedenklich | Geliermittel | behindert die Aufnahme von Mineralstoffen, in hohen Dosen abführend | |||
| 407 | Carragen | Bedenklich | Geliermittel | behindert in hohen Dosen die Aufnahme von Mineralstoffen | |||
| 407a | Verarbeitete Euchema- Algen | Unbedenklich | Geliermittel | ||||
| 410 | Johannisbrotkern- Mehl | Bedenklich | Geliermittel | für Allergiker bedenklich | |||
| 412 | Guarkernmehl | Bedenklich | Geliermittel | für Allergiker bedenklich | |||
| 413 | Traganth | Unbedenklich | Geliermittel | ||||
| 414 | Gummi- arabicum | Bedenklich | Verdickungsmittel | für Allergiker bedenklich | |||
| 415 | Xanthan | Unbedenklich | Verdickungsmittel | ||||
| 416 | Karayagummi | Bedenklich | Verdickungsmittel | abführend, kann die Aufnahme von Mineralstoffen behindern | |||
| 417 | Tarakernmehl | Bedenklich | Verdickungsmittel | für Allergiker bedenklich | |||
| 418 | Gellan | Unbedenklich | Geliermittel | ||||
| 420 | Sorbit | Unbedenklich | Süßung, Feuchthaltemittel | ||||
| 421 | Mannit | Unbedenklich | Süßung | ||||
| 422 | Glycerin | Unbedenklich | Süßung, Feuchthaltemittel | ||||
| 425 | Konjac | Unbedenklich | Verdickungsmittel | ||||
| 432-436 | Polysorbate | Bedenklich | Emulgator | möglicherweise Erhöhung der Aufnahme fettlöslicher Schadstoffe | |||
| 440 | Pektine | Unbedenklich | Geliermittel | ||||
| 442 | Ammoniumsalze von Phosphatidsäuren | Unbedenklich | Emulgator | ||||
| 444 | Sucroseacetatisobutyrat | Unbedenklich | Stabilisator | ||||
| 445 | Glycerinester aus Wurzelharz | Unbedenklich | Stabilisator | ||||
| 450-452 | Di-, Tri-, und Polyphosphate | Bedenklich | Backtriebmittel, Schmelzsalz | können die Mineralstoffaufnahme behindern, negativer Einfluss auf Knochenstoffwechsel | |||
| 459 | Beta- Cyclodextrin | Unbedenklich | Füllstoff | ||||
| 460 | Cellulose, Celluloseether | Unbedenklich | Füllstoff, Verdickungsmittel | ||||
| 461 | Unbedenklich | ||||||
| 463-466 | Unbedenklich | ||||||
| 468 | Unbedenklich | ||||||
| 469 | Unbedenklich | ||||||
| 470 | a-b | Salze der Fettsäuren | Unbedenklich | Emulgator, Trennmittel | |||
| 472 | a-f Mono- u. | Diglyceride v. Fetts., verestert m.Genusssäuren | Unbedenklich | Emulgator, Schaumverhüter | |||
| 473 | Zuckerester v. Fettsäuren | Unbedenklich | Emulgator | ||||
| 474 | Zuckerglyceride | Unbedenklich | Emulgator | ||||
| 475 | Polyglycerinester von Fettsäuren | Unbedenklich | Emulgator | ||||
| 476 | Polyglycerin- Polyricinoleat | Bedenklich | Emulgator | im Tierversuch bei hoher Dosis Nierenschäden und Lebervergrößerungen | |||
| 477 | Propylenglycolester von Fettsäuren | Unbedenklich | Emulgator | ||||
| 479b | Thermooxidiertes Sojaöl verestert m. Mono- u. Di- | Unbedenklich | Emulgator, Trennmittel | ||||
| glycerinden von Fettsäuren | |||||||
| 481-482 | Stearoyllactylate | Unbedenklich | Emulgator | ||||
| 483 | Stearoyltartrat | Unbedenklich | Emulgator | ||||
| 491-495 | Sorbitanfettsäureester | Bedenklich | Emulgator | im Tierversuch Organschäden, Durchfall, Blasensteine | |||
| 500 | Carbonate | Unbedenklich | Säurereg., Backtriebmittel | ||||
| 501 | Unbedenklich | ||||||
| 503 | Unbedenklich | ||||||
| 504 | Unbedenklich | ||||||
| 507-509 | Salzsäure und Chloride | Unbedenklich | Säuerungsmittel, Geschmacksverstärker | ||||
| 511 | Unbedenklich | ||||||
| 512 | Zinn II- chlorid | Bedenklich | Antioxidationsmittel, Stabilis. | in hohen Dosen Übelkeit und Erbrechen, nur für Konserven von weißen Gemüsesorten zugelassen | |||
| 513-517 | Schwefelsäure und Sulfate | Unbedenklich | Säuerungsmittel, -reg., Festig. | ||||
| 520-523 | Aluminiumsulfate | Bedenklich | Anreicherung im Körper möglich, für Alzheimer-Patienten bedenklich | ||||
| 524-528 | Hydroxide | Unbedenklich | Säureregulator | ||||
| 529-530 | Oxide | Unbedenklich | Säureregulator | ||||
| 535-536 | Ferrocyanide | Unbedenklich | Stabilisator, Trennmittel | ||||
| 538 | Unbedenklich | ||||||
| 541 | Saures Natriumaluminiumphosphat | Bedenklich | Backtriebmittel | Anreicherung im Körper möglich, für Alzheimer-Patienten bedenklich | |||
| 551-556 | Siliciumdioxid und Silicate | Unbedenklich | Trennmittel | ||||
| 558-559 | Unbedenklich | ||||||
| 570 | Fettsäuren | Unbedenklich | Emulgator | ||||
| 574 | Gluconsäure | Unbedenklich | Säureregulator | ||||
| 575 | Glucono-delta-Lacton | Unbedenklich | Säureregulator | ||||
| 576-579 | Gluconate | Unbedenklich | Säureregulator, Stabilisator | ||||
| 585 | Eisenlactat | Unbedenklich | Stabilisator | ||||
| 620-625 | Glutaminsäure und Glutamate | Bedenklich | Geschmacksverstärker | Verursacher des "China-Restaurant-Sysndroms" Kopfschmerzen, Herzklopfen, Schwäche | |||
| 626-629 | Guanylsäure und Guanylate | Unbedenklich | Geschmacksverstärker | ||||
| 630-633 | Inosinsäure und Inosinate | Unbedenklich | Geschmacksverstärker | ||||
| 634-635 | Roibonucleotide | Unbedenklich | Geschmacksverstärker | ||||
| 636 | Maltol | Bedenklich | Geschmacksverstärker | ||||
| 640 | Glycin und Natriumsalz | Unbedenklich | Geschmacksverstärker | ||||
| 900 | Dimethylpolysiloxan | Unbedenklich | Schaumverhüter | ||||
| 901 | Bienenwachs | Unbedenklich | Überzugsmittel, Trennmittel | ||||
| 902 | Candelilawachs | Unbedenklich | Überzugsmittel, Trennmittel | ||||
| 903 | Carnaubawachs | Unbedenklich | Überzugsmittel, Trennmittel | ||||
| 904 | Schellack | Unbedenklich | Überzugsmittel, Trennmittel | ||||
| 905 | Hartparaffin, Mikrokristallines Wachs | Unbedenklich | Überzugsmittel, Trennmittel | ||||
| 906 | Benzoeharz | Unbedenklich | Überzugsmittel, Trennmittel | ||||
| 907 | Monokristalline Wachse | Unbedenklich | Überzugsmittel, Trennmittel | ||||
| 912 | Montansäureester | Unbedenklich | Überzugsmittel, Trennmittel | ||||
| 914 | Polyethylenwachsoxidate | Unbedenklich | Überzugsmittel, Trennmittel | ||||
| 920 | Cystein | Unbedenklich | Mehlbehandlungsmittel | ||||
| 927 | b | Carbamid | Unbedenklich | Stabilisator | |||
| 938 | Argon | Unbedenklich | Treibgas | ||||
| 939 | Helium | Unbedenklich | Treibgas | ||||
| 941 | Stickstoff | Unbedenklich | Treibgas | ||||
| 942 | Distickstoffoxid (Lachgas) | Unbedenklich | Treibgas | ||||
| 948 | Sauerstoff | Unbedenklich | Treibgas | ||||
| 950 | Acesulfam | Unbedenklich | Süßung, Geschmacksverstärker | ||||
| 951 | Aspartam | Unbedenklich | Süßung, Geschmacksverstärker | ||||
| 952 | Cyclamat | Unbedenklich | Süßungsmittel | ||||
| 953 | Isomalt | Unbedenklich | Süßungsmittel | ||||
| 954 | Saccharin | Unbedenklich | Süßungsmittel | ||||
| 957 | Thaumatin | Unbedenklich | Süßung, Geschmacksverstärker | ||||
| 959 | Neohesperidin Extrakt | Unbedenklich | Süßungsmittel | ||||
| 965 | Maltit | Unbedenklich | Süßungsmittel | ||||
| 966 | Lactit | Unbedenklich | Süßungsmittel | ||||
| 967 | Xylit | Unbedenklich | Süßungsmittel | ||||
| 999 | Quillaja- Extrakt | Unbedenklich | Stabilisator | enthält Blutgifte (Saponine) | |||
| 1100 | Amylasen | Unbedenklich | Feuchthaltemittel | ||||
| 1101 | Proteasen | Unbedenklich | Feuchthaltemittel | ||||
| 1102 | Glucoseoxidasen | Unbedenklich | Feuchthaltemittel | ||||
| 1103 | Invertase | Unbedenklich | Feuchthaltemittel | ||||
| 1105 | Lysozym | Bedenklich | Konservierungsstoff | für Hühnereiallergetiker bedenklich | |||
| 1200 | Polydextrose | Unbedenklich | Füllstoff | ||||
| 1201 | Polyvenylpyrrolidon | Unbedenklich | Stabilisator | ||||
| 1202 | Polyvenylpolypyrrolidon | Unbedenklich | Stabilisator | ||||
| 1404 | chemisch modifiziert Stärken | Unbedenklich | Modifizierte Stärke, Verdickungsmittel | ||||
| 1410 | Unbedenklich | ||||||
| 1412-1414 | Unbedenklich | ||||||
| 1420 | Unbedenklich | ||||||
| 1422 | Unbedenklich | ||||||
| 1440 | Unbedenklich | ||||||
| 1442 | Unbedenklich | ||||||
| 1450 | Unbedenklich | ||||||
| 1451 | Unbedenklich | ||||||
| 1505 | Triethylcitrat | Unbedenklich | Trennmittel | ||||
| 1518 | Glycerinacetat (Triacetin) | Unbedenklich | Trennmittel | ||||
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